カルチョーフィフライとイタリアン豚カツ

カルチョーフィはイタリア語でアーティチョークのことです。

カルチョーフィはフライにしても美味しい食材♡そして私の好きな調理法の一つです。

今回は、お肉とパンのフライも一緒に添えたレシピです。

お肉のフライ…要するにトンカツなのですが、日本とはちょっと違うフライ方法も面白いです。また、ちょっと硬くなったパンまでフライにしちゃうところが、さすがイタリアンな発想！と思いました!(^^)!

Carciofi fritti e Cotoletta della Braciola di maiale

カルチョーフィフリットとイタリアン豚カツ

約２～３人分

＜カルチョーフィフリット＞
Carciofi アーティチョーク　２個
farina　小麦粉　大さじ３

acqua 水　大さじ３～４

Olio d'oliva　オリーブオイル　大さじ１

Olio da friggere　揚げ油　適量

 1.カルチョーフィは先端1/3を切り、周りの堅い３～４層部分を外して下処理する。レモン水につけてアクを抜く（5分～）※下処理の仕方はこちら

2. 衣を作る。小麦粉、水、オリーブオイルを溶き、絡む程度の濃度に作り、15分ほど休ませる。※水気が多すぎたら小麦粉を足す。

3. カルチョーフィを１センチほどの厚さにスライスして、キャンバス布などで水気を拭いておく。

4. フライパンに２センチほどの深さで油を引き、１６０度程度に熱しておく。

5. 4のカルチョーフィに2の衣をからませてこんがり揚げる。

＜イタリアン豚カツとパンカツ＞

Braciola di maiale　ポークチョップ薄め　２~3枚

Uovo　卵１個

Sale e Pepe　塩コショウ　適量

Pane grattugiato　パン粉　適量

Olio da friggere　揚げ油　

1. 豚肉の脂身の部分を２～３か所切り込みを入れておく。

2.  卵を溶き、塩コショウをし、１の肉をしばらく漬けておく。

3.  油を160度ほどに熱しておき、２の肉にしっかりパン粉をつけて揚げる。

※　余った卵液は捨てずに、スライスしたパンを浸し衣を付けて一緒に揚げる。

※　ゆっくりじっくり揚げていくのがコツです。